2026. április 17–18-án második alkalommal szerveztük meg Csíkszeredában a Füst és Só – Székelyföldi Szalonnamustrát, amelynek középpontjában a hagyományos székely szalonna, a helyi húsfeldolgozás és a minőségi helyi termékek álltak.
A rendezvény létrehozásával az volt a célunk, hogy a szalonnára ne csupán hagyományos élelmiszerként tekintsünk, hanem olyan értékként is, amely mögött gazdálkodói tudás, feldolgozói tapasztalat és több generáción át öröklődő szakmai ismeret állt. Fontosnak tartottuk, hogy a rendezvény egyszerre biztosítson bemutatkozási lehetőséget a termelőknek, szakmai visszajelzést a húsfeldolgozóknak, valamint közösségi élményt a látogatóknak.
Az idei Füst és Só két külön megmérettetésre épült. A házi szalonnák versenyére 15 minta érkezett, amelyeket a rendezvény látogatói kóstolhattak és értékelhettek. Ebben a kategóriában maga a közönség töltötte be a zsűri szerepét, a legtöbb szavazatot pedig Demeter Lehel terméke kapta, így ő vehette át a közönségdíjat.
A húsfeldolgozó vállalkozások számára külön szakmai versenyt szerveztünk. Ebben a kategóriában 12 húsfeldolgozó összesen 25 termékkel nevezett. A mintákat laboratóriumi és érzékszervi vizsgálatnak is alávetettük annak érdekében, hogy a minősítés minél átfogóbb képet adjon a termékek minőségéről.
A laboratóriumi vizsgálatokat a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetének laboratóriumában végezték el, az eredményeket pedig szakmai érzékszervi bírálattal egészítették ki. A termékeket öt kategóriában értékeltük: császárszalonna, csécsi- és tokaszalonna, csemegeszalonna, erdélyi szalonna, valamint kolozsvári szalonna.
A bírálat eredményeként bronz-, ezüst- és aranyminősítéseket, valamint különdíjakat adtunk át.
A szakmai megmérettetés mellett a rendezvény közösségi és kulturális programoknak is teret adott. A kétnapos eseményt helyitermék-vásár, kulturális műsorok, gyermekfoglalkozások és családi programok egészítették ki.
A gyermekeket játékos, ismeretterjesztő foglalkozásokkal is vártuk. A programok között helyet kapott a Nektária mézfelismerő, valamint a Megoldom Pont több, Székelyföld élővilágához és természeti értékeihez kapcsolódó foglalkozása is.
A II. Füst és Só – Székelyföldi Szalonnamustrával idén is arra törekedtünk, hogy a hagyományőrzés mellett a szakmai fejlődést és a minőségi helyi húsfeldolgozást is erősítsük. A rendezvény lehetőséget teremtett arra, hogy a termelők és feldolgozók visszajelzést kapjanak munkájukról, a látogatók pedig közvetlenül is megismerhessék a székelyföldi szalonnakészítés hagyományait és értékeit.
A mustra ismét megmutatta, hogy a hagyományos ízek megőrzése és a korszerű szakmai szemlélet jól kiegészítette egymást. A Füst és Só így nemcsak a szalonnáról szólt, hanem azokról a gazdákról, termelőkről és húsfeldolgozókról is, akik munkájukkal nap mint nap hozzájárultak Székelyföld gasztronómiai örökségének megőrzéséhez és továbbadásához.
