A Székely Gazdaszervezetek Egyesülete meghirdeti a Füst és só – Székelyföldi Szalonna Mustrát a Székelyföldi húsipari termékeket gyártó és forgalmazó cégek számára. 

TUDNIVALÓK A JELENTKEZÉSRŐL

  • A versenyen székelyföldi megyék húskészítmény-előállítási engedéllyel rendelkező vállalkozásai indulhatnak.
  • A nevezéskor a mellékelt nevezési lapot (1. melléklet) kitöltve kell eljuttatni a szervezőknek. (Székelyföldi Gazdaszervezetek Egyesülete, Petőfi utca 36, Csíkszereda)
  • Nevezési díj: 100 lej/minta 
  • Az alábbi termékkategóriákba lehet jelentkezni.

Füstölt szalonnák:

  1. KOLOZSVÁRI SZALONNA 
  2. CSEMEGE SZALONNA

Főtt szalonnák:

  1. ERDÉLYI SZALONNA
  2. CSÉCSI-, TOKASZALONNA
  3. CSÁSZÁRSZALONNA 
  • Egy vállalkozás bármelyik, akár több kategóriában is indulhat, viszont  egy kategóriában csak egy termékkel. Kivétel: egy kategóriában több termék is nevezhető, ha azok ízesítése jelentősen eltér egymástól (pl. fokhagymával ízesített, paprikás stb.)
  • Nevezés regisztrációjának határideje február 15. Minta beérkezésének határideje február 28
  • A benevezett terméket becsomagolva (pl. fólia, tasak, vákuum), higiénikus körülmények között, hűtve és jelölve (terméken vagy a kapcsolódó dokumentáción) kell leadni.  Minimális jelölési követelmény:
  • Termék neve
  • Gyártó neve, címe
  • Összetevők (mennyiség szerinti csökkenő sorrendben)
  • Allergén (ha van)
  • Tárolás módja
  • Minőségmegőrzési / fogyaszthatósági határidő (minimum 2025. április 30-ig eltartható legyen)

Ezen felül nyilatkozni kell, hogy a beküldött tételből mennyi van készleten még a nevezőnél, illetve arról, hogy egy évben mennyi terméket tud előállítani ebben a termékkategóriában.

  • Szükséges minta mennyisége: 2 darab minta szükséges: egy minimum 500 g-os (laborvizsgálatokra) és egy másik: minimum 1000 g-os (érzékszervi bírálatra).
  • Amennyiben a termék a szállítás során sérült vagy romlásra utaló jelei vannak, azt a szervező jelzi a gyártónak, és új minta beszállítását kéri. 

A BÍRÁLAT SORÁN ELVÉGZENDŐ VIZSGÁLATOK

A vizsgálatok és a bírálat a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetében (1118 Budapest, Villányi út 29-43.) történnek.

  • Mikrobiológiai

Salmonella, Listeria monocytogenes, összes élőcsíra (szabványos módszerekkel)

  • Kémiai

Sótartalom (szabvány szerint)

Hús-zsír arány a metszéslap területi arányának mérésével

  • Pontozásos érzékszervi bírálat

A mikrobiológiai és kémiai vizsgálatok alapján megfelelőnek, így biztonságosnak ítélt termékeken egy húsipari szakemberekből álló minimum 10 fős bizottság vaktesztet végezne. A bíráló bizottság tagjait a következő szervezetek, illetve szakemberek közül választjuk ki: 

  • A Hússzövetség elnöke és titkára, továbbá a szövetség által delegált egyéb kereskedelmi és ipari tag (akár a teljes elnökség is),
  • Erdélyből érkező szakemberek,
  • A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) húsipari tudományos szakemberei,
  • A Hús és Hal Élelmiszerkönyvi Bizottsági tagok, így a minisztériumi és hatósági szakemberek is képviseltethetik magukat a bíráló bizottságban,
  • Nemzeti Agrárgazdasági Kamara felelős szakembere,
  • Hústermékek népszerűsítését felvállaló média személyiségek,
  • További húsipari szakemberek.

A bírálat pontozásos érzékszervi vizsgálattal történik, melynek lényege, hogy minden egyes jellemzőt külön pontszámokkal értékelnek, majd összegzik. Minél több pontszámot kapott egy termék, annál jobb, tehát a pontszám alapján lehet összehasonlítani a különböző szalonnákat.

  • Külső: 1-5 pont (1 = túl sötét, 5 = ideális) súlyzófaktor: 1,0
  • Illat: 1-5 pont (1 = kellemetlen, 5 = friss, füstölt) súlyzófaktor: 0,7
  • Íz: 1-5 pont (1 = túl sós vagy íztelen, 5 = kiegyensúlyozott, finom íz) súlyzófaktor: 1,15
  • Állag: 1-5 pont (1 = túl puha vagy túl kemény, 5 = megfelelő, rágós hús és jól olvadó zsír) súlyzófaktor: 1,15

A fogyasztásra alkalmas, szobahőmérsékletű mintákat a bírálók kódolva kapják. (vakteszt)

Eredményhirdetés

A vizsgálatok elvégzését követően a szervezőbizottság, a szakértők bevonásával, értékeli az eredményeket, majd egy ünnepélyes eredményhirdetés keretében kihirdeti az arany, ezüst és bronzéremmel díjazott termékeket. A díjazottak emléklapot kapnak és az elért helyezést (arany, ezüst, bronz) használhatják az illető termék kereskedelembe való megjelenése során.

  1. számú melléklet 

Írj egy hozzászólást

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük