A Székely Gazdaszervezetek Egyesülete meghirdeti a Füst és só – Székelyföldi Szalonna Mustrát a Székelyföldi húsipari termékeket gyártó és forgalmazó cégek számára.
TUDNIVALÓK A JELENTKEZÉSRŐL
- A versenyen székelyföldi megyék húskészítmény-előállítási engedéllyel rendelkező vállalkozásai indulhatnak.
- A nevezéskor a mellékelt nevezési lapot (1. melléklet) kitöltve kell eljuttatni a szervezőknek. (Székelyföldi Gazdaszervezetek Egyesülete, Petőfi utca 36, Csíkszereda)
- Nevezési díj: 100 lej/minta
- Az alábbi termékkategóriákba lehet jelentkezni.
Füstölt szalonnák:
- KOLOZSVÁRI SZALONNA
- CSEMEGE SZALONNA
Főtt szalonnák:
- ERDÉLYI SZALONNA
- CSÉCSI-, TOKASZALONNA
- CSÁSZÁRSZALONNA
- Egy vállalkozás bármelyik, akár több kategóriában is indulhat, viszont egy kategóriában csak egy termékkel. Kivétel: egy kategóriában több termék is nevezhető, ha azok ízesítése jelentősen eltér egymástól (pl. fokhagymával ízesített, paprikás stb.)
- Nevezés regisztrációjának határideje február 15. Minta beérkezésének határideje február 28.
- A benevezett terméket becsomagolva (pl. fólia, tasak, vákuum), higiénikus körülmények között, hűtve és jelölve (terméken vagy a kapcsolódó dokumentáción) kell leadni. Minimális jelölési követelmény:
- Termék neve
- Gyártó neve, címe
- Összetevők (mennyiség szerinti csökkenő sorrendben)
- Allergén (ha van)
- Tárolás módja
- Minőségmegőrzési / fogyaszthatósági határidő (minimum 2025. április 30-ig eltartható legyen)
Ezen felül nyilatkozni kell, hogy a beküldött tételből mennyi van készleten még a nevezőnél, illetve arról, hogy egy évben mennyi terméket tud előállítani ebben a termékkategóriában.
- Szükséges minta mennyisége: 2 darab minta szükséges: egy minimum 500 g-os (laborvizsgálatokra) és egy másik: minimum 1000 g-os (érzékszervi bírálatra).
- Amennyiben a termék a szállítás során sérült vagy romlásra utaló jelei vannak, azt a szervező jelzi a gyártónak, és új minta beszállítását kéri.
A BÍRÁLAT SORÁN ELVÉGZENDŐ VIZSGÁLATOK
A vizsgálatok és a bírálat a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetében (1118 Budapest, Villányi út 29-43.) történnek.
Salmonella, Listeria monocytogenes, összes élőcsíra (szabványos módszerekkel)
Sótartalom (szabvány szerint)
Hús-zsír arány a metszéslap területi arányának mérésével
- Pontozásos érzékszervi bírálat
A mikrobiológiai és kémiai vizsgálatok alapján megfelelőnek, így biztonságosnak ítélt termékeken egy húsipari szakemberekből álló minimum 10 fős bizottság vaktesztet végezne. A bíráló bizottság tagjait a következő szervezetek, illetve szakemberek közül választjuk ki:
- A Hússzövetség elnöke és titkára, továbbá a szövetség által delegált egyéb kereskedelmi és ipari tag (akár a teljes elnökség is),
- Erdélyből érkező szakemberek,
- A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) húsipari tudományos szakemberei,
- A Hús és Hal Élelmiszerkönyvi Bizottsági tagok, így a minisztériumi és hatósági szakemberek is képviseltethetik magukat a bíráló bizottságban,
- Nemzeti Agrárgazdasági Kamara felelős szakembere,
- Hústermékek népszerűsítését felvállaló média személyiségek,
- További húsipari szakemberek.
A bírálat pontozásos érzékszervi vizsgálattal történik, melynek lényege, hogy minden egyes jellemzőt külön pontszámokkal értékelnek, majd összegzik. Minél több pontszámot kapott egy termék, annál jobb, tehát a pontszám alapján lehet összehasonlítani a különböző szalonnákat.
- Külső: 1-5 pont (1 = túl sötét, 5 = ideális) súlyzófaktor: 1,0
- Illat: 1-5 pont (1 = kellemetlen, 5 = friss, füstölt) súlyzófaktor: 0,7
- Íz: 1-5 pont (1 = túl sós vagy íztelen, 5 = kiegyensúlyozott, finom íz) súlyzófaktor: 1,15
- Állag: 1-5 pont (1 = túl puha vagy túl kemény, 5 = megfelelő, rágós hús és jól olvadó zsír) súlyzófaktor: 1,15
A fogyasztásra alkalmas, szobahőmérsékletű mintákat a bírálók kódolva kapják. (vakteszt)
Eredményhirdetés
A vizsgálatok elvégzését követően a szervezőbizottság, a szakértők bevonásával, értékeli az eredményeket, majd egy ünnepélyes eredményhirdetés keretében kihirdeti az arany, ezüst és bronzéremmel díjazott termékeket. A díjazottak emléklapot kapnak és az elért helyezést (arany, ezüst, bronz) használhatják az illető termék kereskedelembe való megjelenése során.
- számú melléklet