A Székely Gazdaszervezetek Egyesülete meghirdeti a Füst és só – Székelyföldi Szalonna Mustrát a Székelyföldi húsipari termékeket gyártó és forgalmazó cégek számára.
TUDNIVALÓK A JELENTKEZÉSRŐL
A versenyen székelyföldi megyék húskészítmény-előállítási engedéllyel rendelkezővállalkozásai indulhatnak.
A nevezéskor a mellékelt nevezési lapot (1. melléklet) kitöltve kell eljuttatni aszervezőknek. (Székelyföldi Gazdaszervezetek Egyesülete, Petőfi utca 36, Csíkszereda)
Nevezési díj: 100 lej/minta Az alábbi termékkategóriákba lehet jelentkezni.Füstölt szalonnák:
1. KOLOZSVÁRI SZALONNA
2. CSEMEGE SZALONNA
Főtt szalonnák:
3. ERDÉLYI SZALONNA
4. CSÉCSI-, TOKASZALONNA
5. CSÁSZÁRSZALONNA
Egy vállalkozás bármelyik, akár több kategóriában is indulhat, viszont egy kategóriábancsak egy termékkel. Kivétel: egy kategóriában több termék is nevezhető, ha azok ízesítése
jelentősen eltér egymástól (pl. fokhagymával ízesített, paprikás stb.)
Nevezés regisztrációjának határideje március 28. Minta beérkezésének határideje március 28. A benevezett terméket becsomagolva (pl. fólia, tasak, vákuum), higiénikus körülményekközött, hűtve és jelölve (terméken vagy a kapcsolódó dokumentáción) kell leadni.
Minimális jelölési követelmény:
– Termék neve
– Gyártó neve, címe
– Összetevők (mennyiség szerinti csökkenő sorrendben)
– Allergén (ha van)
– Tárolás módja
– Minőségmegőrzési / fogyaszthatósági határidő (minimum 2026. május 31-ig eltartható legyen)
Ezen felül nyilatkozni kell, hogy a beküldött tételből mennyi van készleten még a
nevezőnél, illetve arról, hogy egy évben mennyi terméket tud előállítani ebben a
termékkategóriában.
nevezőnél, illetve arról, hogy egy évben mennyi terméket tud előállítani ebben a
termékkategóriában.
Szükséges minta mennyisége: 2 darab minta szükséges: egy minimum 500 g-os(laborvizsgálatokra) és egy másik: minimum 1000 g-os (érzékszervi bírálatra).
Amennyiben a termék a szállítás során sérült vagy romlásra utaló jelei vannak, azt aszervező jelzi a gyártónak, és új minta beszállítását kéri.
A BÍRÁLAT SORÁN ELVÉGZENDŐ VIZSGÁLATOK
A vizsgálatok és a bírálat a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Élelmiszertudományi és
Technológiai Intézetében (1118 Budapest, Villányi út 29-43.) történnek.
MikrobiológiaiSalmonella, Listeria monocytogenes, összes élőcsíra (szabványos módszerekkel)
KémiaiSótartalom (szabvány szerint)
Hús-zsír arány a metszéslap területi arányának mérésével
Pontozásos érzékszervi bírálatA mikrobiológiai és kémiai vizsgálatok alapján megfelelőnek, így biztonságosnak ítélt
termékeken egy húsipari szakemberekből álló minimum 10 fős bizottság vaktesztet
végezne. A bíráló bizottság tagjait a következő szervezetek, illetve szakemberek közül
választjuk ki:
– A Hússzövetség elnöke és titkára, továbbá a szövetség által delegált egyéb
kereskedelmi és ipari tag (akár a teljes elnökség is),
– Erdélyből érkező szakemberek,
– A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) húsipari tudományos
szakemberei,
– A Hús és Hal Élelmiszerkönyvi Bizottsági tagok, így a minisztériumi és hatósági
szakemberek is képviseltethetik magukat a bíráló bizottságban,
– Nemzeti Agrárgazdasági Kamara felelős szakembere,
– Hústermékek népszerűsítését felvállaló média személyiségek,
– További húsipari szakemberek.
A bírálat pontozásos érzékszervi vizsgálattal történik, melynek lényege, hogy minden egyes
jellemzőt külön pontszámokkal értékelnek, majd összegzik. Minél több pontszámot kapott
egy termék, annál jobb, tehát a pontszám alapján lehet összehasonlítani a különböző
szalonnákat.
– Külső: 1-5 pont (1 = túl sötét, 5 = ideális) súlyzófaktor: 1,0
– Illat: 1-5 pont (1 = kellemetlen, 5 = friss, füstölt) súlyzófaktor: 0,7
– Íz: 1-5 pont (1 = túl sós vagy íztelen, 5 = kiegyensúlyozott, finom íz) súlyzófaktor: 1,15
– Állag: 1-5 pont (1 = túl puha vagy túl kemény, 5 = megfelelő, rágós hús és jól olvadó zsír) súlyzófaktor: 1,15
A fogyasztásra alkalmas, szobahőmérsékletű mintákat a bírálók kódolva kapják. (vakteszt)
Eredményhirdetés
A vizsgálatok elvégzését követően a szervezőbizottság, a szakértők bevonásával, értékeli az
eredményeket, majd egy ünnepélyes eredményhirdetés keretében kihirdeti az arany, ezüst és
bronzéremmel díjazott termékeket. A díjazottak emléklapot kapnak és az elért helyezést
(arany, ezüst, bronz) használhatják az illető termék kereskedelembe való megjelenése során.
